破圈創新 把握消費潮流新紅利——專訪CFB集團首席執行官許惟掄

新華財經上海7月2日電（記者 楊溢仁）近年來，隨著我國經濟的快速發展，居民人均收入和消費水平逐年提高，其對于休閑食品的需求量亦不斷提升，推動冰淇淋行業規模迅速增長。

有業內人士預計，到2027年，我國的冰淇淋市場規模將達到2061億元。

作為由CFB集團運營的國內知名冰淇淋和快餐連鎖品牌Dairy Queen（以下簡稱“DQ”），面對激烈的市場競爭，近年來品牌的表現如何？怎樣在復雜的市場環境中探尋新的發展方向？作為外資品牌如何看待國內消費市場？如何提升年輕客群的消費黏性？未來是否還有擴店計劃？記者帶著諸多問題專訪了CFB集團首席執行官許惟掄。

門店模型多元化布局提速

據記者了解，中國市場已經發展成為知名冰淇淋和快餐連鎖品牌Dairy Queen（以下簡稱“DQ”）全球增長最快、門店數量最多的市場。2023年DQ在中國冰淇淋連鎖市場的份額占比接近29%，成為中國消費者認知度最高的冰淇淋品牌之一。

不僅如此，步入2025年，DQ仍在加速擴張在中國市場的版圖。

面對激烈的市場競爭，怎樣才能在復雜的環境中脫穎而出，并實現逆勢擴張？

“在保持冰淇淋業務持續增長的同時，我們正試圖通過新增更多細分品類產品和門店商業模型的多元化升級，解鎖更豐富的消費新場景和消費潛力，助力品牌和集團開啟第二增長曲線，擴大單店業績和利潤的成長空間?！盋FB集團首席執行官許惟掄接受記者專訪時表示，“就目前的實踐來看，該策略獲得了市場的正面反饋?！?/p>

圖為：CFB集團首席執行官許惟掄（受訪者供圖）

可以看到，從常規的“冰淇淋店”——過去4年內新開近1000家，到中國獨創的“冰淇淋與定制蛋糕店”，再到熱食“冰淇淋與漢堡店”的成功引入，DQ憑借三種不同品類的門店模型布局，與當下中國市場的新消費潮流同頻共振，為消費者提供了暴風雪冰淇淋、創意冰品、手工蛋糕、漢堡、輕食、奶昔等全時段產品組合。

值得一提的是，截至2025年5月，DQ“冰淇淋與定制蛋糕店”的銷售額對比2024年全年增長了5倍之多。

圖為：蛋糕師現場制作DQ冰淇淋定制蛋糕（記者 楊溢仁攝）

“這些明檔展示制作過程的現場裱花蛋糕深受消費者，尤其是年輕群體的喜愛，不僅極大調動了企業的創新研發熱情，還帶動了門店其他冰淇淋和奶昔等產品的銷售?！痹S惟掄坦言，“突出的市場表現驗證了CFB集團最初的嘗試，也堅定了集團開辟全新細分品類的決心。其中，手工定制切片蛋糕系列，是DQ中國獨創的全新細分品類，是對中國消費需求精準洞察和本土文化融合后的成功探索?！?/p>

記者在門店看到，DQ手工定制蛋糕提供多種尺寸，包括2.5寸（切片系列）、4寸、6寸、8寸和10寸，以及特殊加高尺寸，旨在滿足不同消費群體，在不同聚會和生活場景的需求。

“CFB集團對DQ未來的發展充滿信心，對中國市場的發展也充滿信心?！痹S惟掄表示，“我們將繼續發揮DQ作為中國冰淇淋連鎖餐廳領先品牌的力量，計劃3年內再新開800家門店，包括約50家漢堡店、100家手工定制蛋糕店、650家冰淇淋店等。聚焦今年，值得期待的是計劃中的10家定制蛋糕店和即將開業的3家DQ漢堡店等。CFB集團正通過門店模型多元化升級，加速DQ品牌從‘享樂甜品’向‘全天餐飲’的延伸，助力中國餐飲連鎖經營行業的發展?！?/p>

創意聚焦年輕化圈層表達

除全品類布局外，集團“趣新品、質價比、FUN體驗”三位一體的“Z世代增長戰略”也是幫助DQ保持業績及利潤增長的重要“法寶”，即通過加速打造創意經典產品，賦能消費觸點向數智化和情感化轉型，從而不斷優化產品創新和地域深耕之間的動態平衡。

一般而言，“Z世代”也被稱為“網生代”“互聯網世代”“二次元世代”，通常是指受數字信息技術、即時通信設備、智能手機產品等影響較大的一代人。

“該戰略充分滿足了‘Z世代’中國消費者對質價比和悅己社交的需求，不僅幫助DQ榮登中國連鎖經營協會和美團聯合發布的‘2025中國餐飲加盟TOP100品牌’榜單，也將繼續有效助推集團業績保持高增長態勢?！痹S惟掄表示。

舉例而言，近日剛剛開業的DQ南京首家手工定制蛋糕店——老門東店發布了3款南京限定款手工定制蛋糕和冰淇淋，結合備受青睞的“國風”主題和江蘇省非物質文化遺產——絨花的元素 ，南京限定“扇韻”裱花蛋糕和老門東限定裱花甜筒一經推出就受到了年輕消費客群的青睞，更成為了老門東景區的“打卡標配”。

圖為：DQ南京限定款手工裱花蛋糕【扇韻】（記者 楊溢仁攝）

“品牌渠道擴張布局的同時，我們也保持著產品創新的深度和速度。此次在南京推出的手工裱花定制蛋糕系列，迎合了當下和未來對高顏值優質產品以及悅己社交和個性定制的新消費潮流，可以說滿足了消費者對口味品質和情緒價值的雙重需求?！痹S惟掄說。

不僅如此，DQ正通過建立跨圈層IP合作矩陣，深度洞察不同興趣圈層的文化特征，制定差異化聯名策略，持續刷新品牌年輕化形象，以期吸引更多“Z世代”粉絲的歡迎。

具體到實踐層面，在二次元領域，DQ與初音未來合作打造了沉浸式主題門店，以及備受二次元圈層歡迎的零售周邊產品，斬獲了年輕客群的高度認可；在動漫領域，DQ持續產出粉絲向內容，先后與火爆日漫《躍動青春》及日本國民級IP Chiikawa進行聯名。

圖為：DQ和Chiikawa聯名周邊廣告（受訪者供圖）

“DQ是全國第一家和Chiikawa聯名的連鎖餐飲品牌，上市首日門店開業前已大排長龍，定制周邊3小時即售罄，不僅創下DQ品牌歷史單日業績最高記錄，而且掀起了一股泛二次元圈的社交話題，火爆程度可見一斑?！痹S惟掄告訴記者，“DQ本身是一個容易延展、能做各種定位且擁抱年輕人的品牌，任何能讓年輕人開心的東西都是我們營銷的方向?！?/p>

據悉，DQ正持續重構面向Z世代消費群體的商業邏輯，不斷突破冰淇淋產品的傳統形態，從顏值、口味和造型上進行創新，加速冰淇淋從“美味甜品”向“享樂場景”的延伸。

“目前‘Z世代’已經發展成為DQ品牌的第一大消費群體。通過品牌主張的年輕化圈層表達，DQ開展了各種聯名活動，以期實現與Z世代消費者的深度鏈接和精神領域的共同成長?！痹S惟掄直言，“高效、透明的組織架構能幫助CFB集團快速洞察和把握市場變化，而國際標準的供應鏈管理則有效應對了低成本競品的挑戰。雙管齊下，將幫助CFB旗下品牌創造‘每周出新’的競爭優勢，并維持集團在業內較低水平的G&A（企業為維持日常行政管理職能而產生的費用）占比?！?/p>

國內市場拓展仍大有可為

毫無疑問，在當前的消費市場中，品類創新已成為企業實現差異化競爭、突破同質化內卷的核心戰略。

記者了解到，2024年CFB集團升級了集構思、研發、調研等為一體的中央創新廚房，該設施將依托對中國消費者，尤其是“Z世代”的深刻洞察，融合本土創意，執行“每周出新”的跨品類創新節奏，為中國消費者提供更多兼具顏值、趣味和質價比的潮流精品。

“商業環境復雜多變，如何撬動平臺和渠道紅利，成為新消費環境下企業競爭力的體現。從購物中心柜臺店，到品牌獨立門店，再發展為高人流、高時尚的品牌形象店，以及如今更多定制蛋糕門店和漢堡店的開業，DQ的線下門店歷經迭代升級，將竭力為消費者提供更多元化、更個性化的體驗選擇。目前CFB集團旗下，已在全國250多個城市和地區擁有1400多家DQ門店，未來該規模還將繼續擴張?！痹S惟掄表示，“畢竟中國的冰淇淋市場每年至少還會有雙位數以上的正增長。對于我們來說，目前最重要的仍是在市場高速發展背景下，進一步發揮創新的力量，始終贏得消費者，尤其是年輕消費者的喜愛?！?/p>

業內專家判斷，中國冰淇淋行業將持續壯大，預計到2027年，市場規模將達到2061億元。與此同時，“Z世代”的整體消費規模（含餐飲）到2035年將達16萬億元，較當前增長4倍。

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編輯：王媛媛

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